I fattori guida del gradimento della mozzarella vaccina a libero servizio

I fattori guida dellla mozzarella vaccina a libero servizio

La mozzarella, confezionata in vaschetta o in busta, è una presenza costante sulla tavola degli italiani. Fresca, versatile, pronta all’uso: è protagonista di insalate estive, piatti freddi, pizze e preparazioni più elaborate. Ma cosa rende davvero soddisfacente l’esperienza di consumo di una mozzarella di latte vaccino? Quali sono gli elementi che determinano il gradimento del consumatore?

Adacta International ha condotto numerosi test con consumatori su questa categoria di prodotto, raccogliendo valutazioni in condizioni controllate e standardizzate che mettessero al centro l’esperienza sensoriale. Si tratta di “blind” product test, in cui il giudizio espresso riguarda esclusivamente la prestazione del prodotto in quanto tale, senza l’influenza esercitata da elementi come marca, confezione o prezzo.

L’analisi trasversale dei risultati ha permesso di individuare i principali “driver” del gradimento, ovvero i fattori sensoriali che più influenzano la soddisfazione complessiva del consumatore.

Il sapore: la leva principale della soddisfazione sensoriale…

La risposta più frequente è chiara: il sapore di latte. I consumatori cercano una nota di latte, fresca, naturale, che richiami la genuinità del prodotto. Anche il gusto salato ha un ruolo importante: deve essere percepibile, ma ben equilibrato con le altre componenti gustative, in maniera da non risultare preponderante. Va però segnalato che su questo aspetto le preferenze dei consumatori sono piuttosto eterogenee: c’è chi predilige una mozzarella dal gusto più delicato e chi, invece, apprezza una sapidità più marcata. Infine, una leggera nota acida può essere tollerata, ma solo se ben bilanciata: quando diventa troppo marcata, viene associata a un prodotto poco fresco o di qualità inferiore.

Struttura: succosa ma consistente

Subito dopo il sapore, c’è la struttura della mozzarella ad incidere per il 25-35% sul giudizio di soddisfazione complessiva. Qui entrano in gioco aspetti come la succosità e la consistenza in bocca.

Una mozzarella apprezzata è quella che, al morso, rilascia una piacevole umidità, senza risultare acquosa. La consistenza deve essere equilibrata: né troppo gommosa né eccessivamente molle. Anche una certa resistenza al taglio è considerata un segnale positivo, perché viene associata ad una maggiore qualità e freschezza.

Profumo e aspetto: dettagli che completano l’esperienza

Il profumo, pur avendo un peso minore, contribuisce a creare l’aspettativa sensoriale prima dell’assaggio. I consumatori apprezzano una nota olfattiva delicata ma percepibile, che richiami il latte fresco. Un profumo troppo debole può essere interpretato come un presagio di un prodotto poco “gustoso”, mentre uno troppo intenso rischia di risultare artificiale o poco naturale.

Anche l’aspetto visivo, sebbene incida in misura marginale, gioca un ruolo nel formare la prima impressione. Gli elementi più frequentemente osservati sono la forma, le dimensioni ed il colore bianco, tutti dettagli che contribuiscono a trasmettere l’idea di un prodotto fresco e ben fatto. L’uniformità e la brillantezza della superficie rappresentano un valore aggiunto riconosciuto dal consumatore. Pur non essendo determinanti, possono rappresentare un dettaglio che rafforza la sensazione di qualità complessiva del prodotto.

Chi è Adacta International

Adacta International è una società di consulenza specializzata in consumer & sensory science, vale a dire nello studio delle prestazioni dei prodotti di largo consumo. Adacta International ha testato sui consumatori oltre 20.000 prodotti, reclutando oltre un milione di persone, selezionate secondo precisi criteri di target, coinvolte in prove di consumo domiciliari o presso test center appositamente attrezzati. I panel di giudici sensoriali di Adacta International, invece, sono costituiti da persone selezionate sulla base di riconosciute attitudini fisiologiche e addestrate all’impiego delle differenti metodologie d’indagine, in grado di compiere analisi oggettive delle prestazioni sensoriali di un prodotto, alimentare e non, indipendentemente dalle proprie preferenze personali. In oltre 30 anni di attività, il team dei ricercatori e i panel addestrati dell’azienda hanno lavorato per le più importanti imprese del panorama nazionale e internazionale, con l’obiettivo di aiutare i clienti a migliorare i propri prodotti e a renderli sempre più aderenti alle preferenze e alle aspettative dei consumatori.

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