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I formaggi freschi:
Gestire gli assaggi in azienda

Descrivere la qualità sensoriale: Il vocabolario descrittivo dei formaggi freschi

2 ottobre 2025

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La premessa

Conoscere la qualità sensoriale dei propri prodotti significa saperli valutare con il giusto approccio e con quel livello di preparazione che permette di aggiungere valore anche a questo tipo di analisi, molto spesso effettuata in azienda senza un metodo standardizzato. Acquisire un approccio ed un vocabolario sensoriale appropriati contribuisce a valorizzare il lavoro di chi si occupa di innovazione e di sviluppo aggiungendo qualità e credibilità alla professione. Infine, conoscere gli aspetti sensoriali del prodotto che più soddisfano il consumatore consente di sviluppare prodotti con un maggior potenziale di successo.

I docenti

Silvia Abbà

Head of Consumer & Sensory School

Gian Paolo Zoboli

Head of Quantitative & Sensory

A chi è rivolto

team di AQ/R&D/MKTG dell’industria e della GdO

 

Durata

10.00 – 13.00
14.00 – 16.00 (5 ore)

 

I docenti

Silvia Abbà

Head of consumer & sensory school

Gian Paolo Zoboli

Head of Quantitative & Sensory

Dove

In presenza, nel Culinary center di Bologna
in Via Piero Gobetti, 52/z, 40129 (BO)

Materiale didattico

Verrà rilasciato il materiale didattico e un attestato di partecipazione

 

Costi

- 366€ 
Promozioni:
- 305€ per iscrizioni entro 15 giorni dalla data del corso
- 305€ a partire dal secondo iscritto della stessa azienda
(importi comprensivi di IVA)

Come attivare il corso

2 ottobre 2025

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Termini e condizioni

I temi trattati

Il corso affronterà i temi della qualità sensoriale sia dal punto di vista del consumatore sia da quello oggettivo fornito dall’analisi sensoriale descrittiva. In questo modulo saranno, in particolare, approfonditi gli aspetti sensoriali della categoria dei principali formaggi freschi – spalmabili, stracchini, mozzarella – entrando nel dettaglio di quelli che sono gli attributi che ne caratterizzano il profilo sensoriale e dei driver sensoriali che guidano il gradimento, potenziandolo o creando barriere al consumo.

Perché partecipare

Il corso permetterà di acquisire conoscenze specifiche legate alla qualità sensoriale dei principali formaggi freschi, come valutare e descrivere correttamente il prodotto e come interpretare correttamente i driver che guidano il consumatore.
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