Tailor made

I prodotti meat-alike:
gestire gli assaggi in azienda

Acquisire il vocabolario per descrivere la qualità sensoriale dei prodotti plant based sostitutivi della carne

La premessa

Nonostante il mercato dei prodotti plant based risenta più di altri della forte spinta dei temi che ruotano attorno a nuovi stili di vita – che coinvolgono la salute personale, il benessere animale e il rispetto per l’ambiente – gli aspetti sensoriali del prodotto rimangono centrali nell’orientare la scelta del consumatore all’interno di un’offerta ormai sempre più ampia di prodotti alternativi a quelli animali: dai sostituti del latte e dei formaggi, a quelli della carne.

Conoscere la qualità sensoriale dei propri prodotti significa saperli valutare con il giusto approccio e con quel livello di preparazione che permette di aggiungere valore anche a questo tipo di analisi, molto spesso effettuata in azienda senza un metodo standardizzato. Acquisire un approccio ed un vocabolario sensoriale appropriati, soprattutto di questa categoria che porta caratteristiche sensoriali nuove e inusuali sulla nostra tavola, contribuisce a valorizzare il lavoro di chi si occupa di innovazione e di sviluppo aggiungendo qualità e credibilità alla professione. Infine, conoscere gli aspetti sensoriali del prodotto che più soddisfano il consumatore consente di sviluppare prodotti con un maggior potenziale di successo.

I temi trattati

Il corso affronterà i temi della qualità sensoriale sia dal punto di vista del consumatore sia da quello oggettivo fornito dall’analisi sensoriale descrittiva. In questo modulo saranno, in particolare, approfonditi gli aspetti sensoriali della categoria dei principali prodotti meat alike – es: burger, polpette, pre-affettati analoghi dei salumi carnei – entrando nel dettaglio di quelli che sono gli attributi che ne caratterizzano il profilo sensoriale e dei driver sensoriali che guidano il gradimento, potenziandolo o creando barriere al consumo.

Perché partecipare

Il corso permetterà di acquisire conoscenze specifiche legate alla qualità sensoriale dei principali prodotti meat analogues, come valutare e descrivere correttamente il prodotto e come interpretare correttamente i driver che guidano il consumatore.

Promozioni

• Gli alumni e le alumnae della Consumer & Sensory School, ovvero tutti coloro i quali hanno già partecipato ad un corso, possono beneficiare di una riduzione del 10% sulla quota di partecipazione ai programmi di formazione. Per usufruirne occorre inserire la dicitura "Alumni10" nel campo note del form di iscrizione sul nostro sito