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Gestire gli assaggi in azienda

dagli errori da evitare alla creazione di un vocabolario sensoriale comune per favorire il dialogo tra le diverse funzioni aziendali

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La premessa

Cosa fai quando devi valutare le caratteristiche sensoriali dei tuoi prodotti? Li assaggi da solo? Coinvolgi i tuoi collaboratori o i tuoi colleghi?

In azienda, l’assaggio è un momento di condivisione e di collaborazione molto frequente tra le funzioni aziendali. Che si tratti di un nuovo prodotto in fase di sviluppo o di un prodotto già parte dell’offerta aziendale, molti sono i momenti in cui soggetti di team di lavoro diversificati,  si confrontano intorno alla qualità sensoriale del prodotto. Perché al di là delle strategie, dei conti economici, dei costi e della progettazione tecnologica, ciò che accomuna tutti gli obiettivi delle varie funzioni aziendali è proprio la qualità intrinseca del prodotto il cui apprendimento passa attraverso «l’assaggio».

Il docente

Silvia Abbà

Head of Consumer & Sensory School

A chi è rivolto

team di AQ/R&D/MKTG/
Commerciale/Produzione dell’industria e della GdO

Durata

10.00 – 13.00
14.30 – 17.30 (6 ore)

 

I docenti

Silvia Abbà

Head of consumer & sensory school

Dove

In presenza, nel Culinary center di Bologna
in Via Piero Gobetti, 52/z, 40129 (BO)

Materiale didattico

Verrà rilasciato il materiale didattico e un attestato di partecipazione

 

Costi

- 366€ 
Promozioni:
- 305€ per iscrizioni entro 15 giorni dalla data del corso
- 305€ a partire dal secondo iscritto della stessa azienda
(importi comprensivi di IVA)

Come attivare il corso

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Termini e condizioni

Ma come facilitare il dialogo e come allineare i giudizi di soggetti appartenenti a divisioni diverse in azienda, ognuno con il proprio know-how?

L’analisi sensoriale, disciplina scientifica nata per rendere oggettiva la valutazione delle caratteristiche sensoriali di un prodotto, può contribuire a rendere meno aleatori ed improvvisati questi momenti di confronto aiutando a standardizzare l’approccio di assaggio attraverso la definizione e l’apprendimento di procedure e, soprattutto, di un vocabolario sensoriale condiviso e trasversale alle diverse funzioni coinvolte.

I temi trattati

Saranno presentati i principi di base dell’analisi sensoriale e le principali applicazioni; gli errori più frequenti commessi in azienda durante gli assaggi e come evitarli attraverso l’apprendimento di procedure di preparazione e di valutazione. Con l’implementazione di  prove pratiche sarà possibile scoprire il livello personale di sensibilità ai diversi stimoli sensoriali e, infine, acquisire il vocabolario sensoriale indispensabile per descrivere in modo corretto i prodotti.

Perché partecipare

Il corso permetterà di acquisire le basi e le buone regole da osservare per allestire e condurre in maniera più efficace i momenti di valutazione sensoriale internamente all’azienda. Verranno acquisite le regole di base dell’analisi sensoriale e, attraverso prove pratiche, verrà appresa la consapevolezza della propria sensibilità fisiologica e una maggior padronanza nell’uso dei sensi ai fini della valutazione di un prodotto.

Agevolazioni

  • Sconto in caso di pagamento effettuato entro 15 giorni dalla data di inizio del corso. Tale termine sarà indicato sul sito web insieme ai prezzi.
  • Sconto sul prezzo di iscrizione a partire dal secondo iscritto appartenente alla stessa azienda.
  • Gli alumni e le alumnae della Consumer & Ssensory School, ovvero tutti coloro i quali hanno già partecipato ad un corso, possono beneficiare di una riduzione del 10% sulla quota di partecipazione ai programmi di formazione. Per usufruirne occorre inserire la dicitura "Alumni10" nel campo note del form di iscrizione sul nostro sito
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