Gli aggiornamenti
RICERCHE
& TREND
L’Analisi Sensoriale “Dinamica” nello studio di caratterizzazione dei dolcificanti
6 nuovi dolcificanti confrontati con lo zucchero per valutarne la capacità dolcificante. Il profilo dinamico delle sensazioni sviluppate dai vari prodotti aggiunti al caffè rivela...
Il percorso multimodale del sistema percettivo – seconda parte
I sensi umani sono un sistema molto articolato che ogni giorno ci mette in contatto con il mondo circostante. Un interessante viaggio attraverso i sensi ci spiega i complessi meccanismi di...
Il percorso multimodale del sistema percettivo – prima parte
I sensi umani sono un sistema molto complesso che ogni giorno ci mette in contatto con il mondo circostante. Un interessante viaggio attraverso i sensi ci spiega i complessi meccanismi di...
Impiego della mappa di dominanza sensoriale nella caratterizzazione dei consumatori di merendine.
Il gruppo di ricerca Adacta ha messo a segno un nuovo importante risultato: le mappe esterne di preferenza a partire dai dati di dominanza sensoriale L’innovativo metodo di elaborazione...
Lo studio della performance sensoriale delle creme idratanti per il corpo
Ancora poco applicate le tecniche di sensory&consumer nel settore cosmetico forse a causa della scarsa conoscenza da parte degli addetti ai lavori. Uno studio sulle creme idratanti ne...
Le valutazioni sensoriali nello sviluppo del prodotto cosmetico
Il processo di sviluppo di un nuovo cosmetico segue procedure di validazione tecnica molto rigorose, ma non coinvolge quasi mai metodologie appropriate di studio degli aspetti sensoriali...
La mozzarella in busta 125g: pronta l’indagine di scenario sensoriale 2014
Lo scaffale del supermercato propone un’ampia scelta di mozzarelle: marchi leader, primi prezzi, marchi d’insegna. Ma sono davvero così diverse queste mozzarelle? Quali le preferite? La...
Le ricerche sulla valutazione del gradimento dei prodotti: FAQ e Vademecum…
Sono sempre più numerose le aziende che ricorrono alla Sensory&Consumer per sviluppare e migliorare i propri prodotti. Gian Paolo Zoboli, direttore della Sensory&Consumer Science...
Il profilo dinamico dei prodotti alimentari – il caso dei dolcificanti
La prestazione di un dolcificante dipende sia dalle sue proprietà sensoriali che dall’interazione di queste con quelle del prodotto a cui viene addizionato. Ma come evolve il profilo...
La misura della prestazione del prodotto sul mercato: il caso delle robiole
Come si può misurare la prestazione di un prodotto sul mercato? Quali sono i “driver” dell’acquisto, ovvero i fattori che principalmente guidano la scelta d’acquisto? La prestazione reale...
Prodotti e Brand “emozionanti” – il caso delle creme dolci spalmabili
Quanto è coinvolta la sfera emozionale nel gradimento provato verso un prodotto? E quanto il packaging incide nel rafforzare le emozioni generate dal prodotto stesso? Il “profilo...
La valutazione sensoriale del prodotto in base al consumo completo
Il prof. Monteleone e la dr.ssa Dinnella, nel 2° Convegno ADACTA “I sensi fanno capire” (Milano, 2 ottobre 2013), hanno presentato i primi principali risultati di una nuova...