Le ricerche sensoriali di Adacta: I SALUMI

da | Dic 15, 2022 | *Adacta Case Histories, *Contributi scientifici, Benchmark, Le ricerche sensoriali di Adacta

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Potrai approfondire lo studio scientifico che i ricercatori della Consumer & Sensory Science di Adacta International hanno svolto e che ha riguardato:

  • L’analisi sensoriale dei principali brand di ARROSTO DI TACCHINO A FETTE, condotta da uno dei panel di giudici addestrati di Adacta International, applicando la tecnica del Projective Mapping, che prevede la definizione dello «scenario» sensoriale oggettivo dei principali player presenti sul mercato, sia dell’Industria di Marca che delle Private Label, sulla base delle reciproche differenze e similitudini percepite all’assaggio. L’articolo restituisce anche una descrizione puntuale della qualità sensoriale di ciascun prodotto.

 

  • I dati benchmark di gradimento “overall” della categoria dei salumi – sia preaffettati in busta sia freschi al banco taglio – , estratti dal vastissimo database derivante dalle migliaia di “taste testing” condotti con i consumatori da Adacta International, in oltre vent’anni, su più di 10.000 prodotti alimentari. Un database di valori di riferimento unico nel suo genere, utilissimo per valutare il posizionamento di un nuovo prodotto rispetto ad uno storico di dati davvero rappresentativo.

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