I plumcake classici sotto la lente del Projective Mapping

I plumcake sono una delle merende più diffuse, adatte durante la colazione o per la pausa a casa o fuori casa. Esistono differenti varianti che rispondono alle esigenze di un pubblico sempre più attento e diversificato: con yogurt, integrali, con farine alternative (come farro o avena), senza lattosio, senza glutine, a ridotto contenuto di zuccheri, con ingredienti biologici, senza conservanti aggiunti, arricchite con gocce di cioccolato, con frutta secca o disidratata, oppure con topping decorativi. Ma la versione “classica”, preparata con yogurt, è quella più conosciuta e consumata.

Per fornire uno spaccato “oggettivo”, certamente non esaustivo, di questa particolare tipologia di merendina, Adacta International ha condotto un’analisi, in esclusiva per Food, delle proprietà sensoriali di alcune marche di plumcake classici, più e meno noti. L’analisi è stata condotta da uno dei panel di giudici addestrati di cui Adacta International dispone, applicando la tecnica del Projective Mapping, che prevede la definizione dello scenario dei prodotti in esame sulla base delle reciproche analogie e differenze sensoriali oggettive.

Non rientra ovviamente fra le finalità di questa analisi stabilire graduatorie di gradevolezza o di qualità, né di pretendere di segnalare pregi o difetti di questo o quel prodotto.

Il risultato complessivo di questa analisi è sintetizzato graficamente da due mappe percettive, una relativa agli attributi visivi, strutturali e tattili (Mappa A), l’altra agli attributi di gusto e aroma (Mappa B). In ciascuna delle due mappe, i prodotti sono posizionati tanto più vicini quanto più sono stati descritti come simili dai giudici in termini di profilo sensoriale; al contrario i prodotti più lontani presentano tra loro le maggiori differenze sensoriali. Inoltre, nella mappa, i prodotti si collocano nelle vicinanze degli attributi che più li caratterizzano e li distinguono dagli altri.

Gli attributi visivi e di struttura (Mappa A)

Già in termini visivi e strutturali le differenze fra i prodotti sono numerose. Nella parte sinistra alta della mappa incontriamo i plumcake Mulino Bianco e Kinder Ferrero, accomunati, rispetto agli altri prodotti considerati, da una struttura più soffice, umida, che non si sfalda, che si scioglie più rapidamente. Kinder lascia in bocca una percezione un po’ più grassa. Alla vista, gli alveoli di questi prodotti sono grandi; inoltre, come anche per Coop, i plumcake si presentano alti/gonfi. In termini di colore, sia esterno sia interno, Mulino Bianco è il plumcake più scuro.

Nella parte sinistra bassa si distingue Coop, caratterizzato, come anche Decò, da dimensioni del plumcake un po’ più piccole e dall’alveolatura più fine. Nella parte centrale della mappa, in basso, i plumcake Decò e Rossotono sono, rispetto agli altri, meno soffici; solo in Rossotono, inoltre, si percepisce una granella leggermente croccante di zucchero sulla superficie del prodotto. Infine, a destra della mappa si collocano Dolciando Lidl e Realforno Eurospin, accomunati da una forma meno alta/gonfia e da una struttura meno umida e più friabile, più adesiva durante la masticazione.

Gli attributi gustativi e aromatici (Mappa B)

Anche in termini di sensazioni gustative e aromatiche, emergono significative differenze tra i plumcake analizzati. Nella parte sinistra e verso l’alto della mappa si concentrano prodotti come Mulino Bianco e Kinder Ferrero, che mostrano un profilo gustativo e aromatico più intenso rispetto agli altri, con una percezione spiccata di yogurt che, nel caso di Mulino Bianco viene accompagnata anche da una nota albicocca, mentre nel caso di Kinder Ferrero dalla nota vaniglia. Il gusto di questi prodotti è tra i meno dolci.

Nella parte destra e bassa della mappa, si collocano, invece, prodotti come Decò e Rossotono, contraddistinti da un sapore complessivo più delicato, connotato più degli altri dall’aroma farina e da un leggero sentore di alcool. I prodotti invece nella parte destra e alta, Coop e Realforno, sono accomunati da un gusto particolarmente dolce. Nel prodotto Realforno si percepisce anche la nota di lievito. Dolciando, infine, al centro della mappa, è connotato da un profilo aromatico di media intensità, ma con una spiccata percezione del gusto dolce.
 

Chi è Adacta International

Adacta International è una società di consulenza specializzata in consumer & sensory science, vale a dire nello studio delle prestazioni dei prodotti di largo consumo. Adacta International ha testato sui consumatori oltre 20.000 prodotti, reclutando oltre un milione di persone, selezionate secondo precisi criteri di target, coinvolte in prove di consumo domiciliari o presso test center appositamente attrezzati. I panel di giudici sensoriali di Adacta International, invece, sono costituiti da persone selezionate sulla base di riconosciute attitudini fisiologiche e addestrate all’impiego delle differenti metodologie d’indagine, in grado di compiere analisi oggettive delle prestazioni sensoriali di un prodotto, alimentare e non, indipendentemente dalle proprie preferenze personali. In oltre 30 anni di attività, il team dei ricercatori e i panel addestrati dell’azienda hanno lavorato per le più importanti imprese del panorama nazionale e internazionale, con l’obiettivo di aiutare i clienti a migliorare i propri prodotti e a renderli sempre più aderenti alle preferenze e alle aspettative dei consumatori.

Negli ultimi anni, il mercato del tonno sott’olio in scatola ha subito un ampliamento notevole dell’offerta, con il tonno “con meno olio” nuovo protagonista del display. Questa referenza di conserva ittica è caratterizzata da una minor presenza di olio nella lattina rispetto alla versione più classica di tonno sott’olio; una minore quantità, certo, ma comunque ben dosata per mantenere il tonno tenero e ben conservato.

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