Gli aggiornamenti
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Il test dell’acqua magica: un approccio di tipo pair comparison per valutare la sensibilità gustativa dei bambini fra i 3 e i 4 anni di età
Dall'industria alimentare arriva una crescente richiesta di conoscere le opinioni espresse dai bambini, in modo da poter migliorare i propri prodotti o svilupparne di nuovi in base alle loro specifiche esigenze e preferenze. Il problema maggiore si pone quando si...
Tutta questione di aroma
Il caso della banana Gros Michel fa capire che non necessariamente un aroma artificiale “sa di finto”: il prodotto chimico, infatti, è spesso in grado di replicare quello che è in natura, e se il sapore non è identico, ciò è piuttosto dovuto ad altri fattori del tutto...
Quando il brutto diventa buono (ed economico)
Per gli antichi greci era il “kalòs kai agathòs” la fondamentale unità del bello e del buono. Per la società odierna, si chiama spreco alimentare Così come “mangiamo con gli occhi”, si può dire anche che “facciamo la spesa con gli occhi”, e non a caso nei negozi e nei...
Profilo sensoriale statico o dinamico?
L’analisi descrittiva quantitativa è da sempre il metodo più usato per studiare le caratteristiche sensoriali dei prodotti. Un nuovo approccio metodologico aggiunge valore agli studi sensoriali prendendo in esame gli aspetti dinamici della percezione. L’analisi...
Monitorare e “riallineare” la brand image con l’aiuto dei social media
Le conversazioni e i commenti sui social rappresentano una ricca fonte di spunti per quel che riguarda la brand image. Scoprendo quello che i consumatori pensano di una marca, è possibile avere delle indicazioni utili a capire se il modo in cui la percepiscono è in...
Quando lo scaffale e’ lontano
Se la presenza nella grande distribuzione implica investimenti insostenibili, il ricorso ad altri canali può rivelarsi altrettanto efficace. L’esperienza Red Bull e gli inattesi effetti della (mancata) lotta per lo scaffale Conquistarsi un posto sugli scaffali della...