Gli aggiornamenti
RICERCHE
& TREND
LO STUDIO DEL PACK: UN VETTORE DI COMUNICAZIONE DA NON TRASCURARE
Il termine “packaging” sottende un mondo articolato e complesso che non è più quello del semplice “contenitore” di un prodotto; per questa ragione sono molteplici e articolati gli...
LA SHELF-LIFE SENSORIALE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
La shelf-life viene definita come il periodo durante il quale la qualità di un prodotto alimentare, se opportunamente conservato, evolve dal punto di vista chimico e fisico provocando...
IL PROFILO GLOBALE DEI PRODOTTI
Quando si parla di categorie con proprietà funzionali e d’uso rilevanti, non sempre la descrizione delle caratteristiche sensoriali di un prodotto ed il gradimento assegnatogli dal...
STUDIO DELL’EVOLUZIONE DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DURANTE LA MATURAZIONE DEI PRODOTTI – IL CASO DI FORMAGGI A PASTA DURA
Bassa, media o alta stagionatura? A ciascuno il suo. Un metodo multivariato che consente di caratterizzare i cambiamenti sensoriali durante la stagionatura e di individuare il giusto...
“ETICHETTE SMART” PER IL CONTROLLO DELLA TEMPERATURA DEGLI ALIMENTI
Spesso si sente parlare di etichette intelligenti o “smart labels” capaci di migliorare molti aspetti della nostra vita, sia nel settore della moda, delle auto ma anche dei medicinali e,...
QUANDO IL BRAND NON FA LA DIFFERENZA
Per valutare la prestazione sensoriale di un prodotto alimentare percepita dai consumatori, al netto dell’effetto delle informazioni che lo accompagnano (brand, claim, tipo di pack,...
L’ANALISI DESCRITTIVA E IL TEMPORAL DOMINANCE OF SENSATIONS NELLO STUDIO DEL PROFILO SENSORIALE DI UN PRODOTTO ALIMENTARE
Negli ultimi anni all’analisi sensoriale descrittiva di tipo “classico” (DA) si è affiancata una nuova metodologia che introduce l’elemento della dinamicità temporale del fenomeno...
MANTENERE IL GUSTO, RIDUCENDO IL CONTENUTO DI SALE
Il consumo di cloruro di sodio in eccesso è stato ormai da tempo riconosciuto come uno dei responsabili di patologie importanti e diffuse nell’era moderna. La presenza sul mercato di...
Il Profilo Sensoriale Obiettivo
Qualsiasi prodotto dovrebbe essere caratterizzato da una propria identità che lo contraddistingua sul mercato, permettendone il riconoscimento tra i tanti omologhi che competono a...
Senso dell’olfatto e memoria spaziale sembrano andare “a braccetto”
Possedere una buona sensibilità olfattiva sembrerebbe andare di pari passo con una buona capacità di orientarsi nello spazio. Una correlazione tra capacità sensoriali e abilità di muoversi...
L’aspetto emozionale nell’esperienza del consumo di un vino
Il consumo di alimenti e bevande, oltre ad essere un’esperienza fisica in grado di coinvolgere i nostri sensi, ci coinvolge anche dal punto di vista cognitivo e affettivo. Il consumo di...
L’APPLICAZIONE DELLE TECNICHE IMMERSIVE NELLA RIPRODUZIONE DEL CONTESTO DI CONSUMO REALE
Nel mondo delle ricerche sul consumatore è da sempre noto come l’esperienza derivante dal consumo/utilizzo di un prodotto – alimentare e non – sia condizionata dal conteso nel quale la...