Gli aggiornamenti
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MANTENERE IL GUSTO, RIDUCENDO IL CONTENUTO DI SALE
Il consumo di cloruro di sodio in eccesso è stato ormai da tempo riconosciuto come uno dei responsabili di patologie importanti e diffuse nell’era moderna. La presenza sul mercato di prodotti a ridotto tenore in sale ha in qualche modo affrontato il problema...
Il Profilo Sensoriale Obiettivo
Qualsiasi prodotto dovrebbe essere caratterizzato da una propria identità che lo contraddistingua sul mercato, permettendone il riconoscimento tra i tanti omologhi che competono a scaffale. Ogni prodotto è disegnato per avere un proprio posizionamento, determinato da...
Il MONITORAGGIO efficace ed originale della performance del prodotto
Nella percezione del consumatore, la prestazione dei prodotti alimentari sul mercato può subire variazioni per diverse ragioni, quali: l’effettiva modifica, voluta o no, delle proprietà del prodotto in quanto tale, l’effetto di campagne di comunicazione (proprie o...
“PLASTICA” DA MANGIARE
I dati relativi ai rifiuti in plastica sono allarmanti. In Europa ogni anno si creano 25 milioni di tonnellate di rifiuti di plastica e solo il 30 % viene poi riciclato. Nel mondo, le materie plastiche rappresentano l’85% dei rifiuti sulle spiagge. Si tratta...
Fire Paan: il cibo da strada più bollente… è in fiamme!
Una tradizione… diventata incendiaria Il paan è un piatto che fa parte della cucina indiana da diversi secoli, e nel tempo si sono sviluppate diverse varietà di questo piatto, che nella ricetta base è realizzato con un misto di spezie, mukhwas (una mistura di semi a...
Senso dell’olfatto e memoria spaziale sembrano andare “a braccetto”
Possedere una buona sensibilità olfattiva sembrerebbe andare di pari passo con una buona capacità di orientarsi nello spazio. Una correlazione tra capacità sensoriali e abilità di muoversi nello spazio era stata già osservata nei batteri. Ma poteva questa relazione...