Gli aggiornamenti
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DOLCI GEOMETRIE: ARTE DA GUSTARE
L’arte culinaria di decorare torte o dolci al fine di renderli visivamente più attraenti – famosa con il nome di “cake design” - si sta trasformando in qualcosa di molto più sofisticato ed innovativo. Grazie all’introduzione di tecnologie sempre più avanzate, come...
LA SHELF-LIFE SENSORIALE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
La shelf-life viene definita come il periodo durante il quale la qualità di un prodotto alimentare, se opportunamente conservato, evolve dal punto di vista chimico e fisico provocando modificazioni impercettibili o ancora accettabili dal punto di vista nutrizionale e...
IL PROFILO GLOBALE DEI PRODOTTI
Quando si parla di categorie con proprietà funzionali e d’uso rilevanti, non sempre la descrizione delle caratteristiche sensoriali di un prodotto ed il gradimento assegnatogli dal consumatore bastano a comprendere cosa realmente lo distingue da un altro. Molti dei...
STUDIO DELL’EVOLUZIONE DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DURANTE LA MATURAZIONE DEI PRODOTTI – IL CASO DI FORMAGGI A PASTA DURA
Bassa, media o alta stagionatura? A ciascuno il suo. Un metodo multivariato che consente di caratterizzare i cambiamenti sensoriali durante la stagionatura e di individuare il giusto posizionamento del prodotto sul mercato. LO SCENARIO La maturazione è un processo...
TUTTA FARINA DEL MIO SACCO
“Non saprai mai quanto tu sia forte veramente fino a quando essere forte non diventerà l’unica scelta che avrai a disposizione” (Cit. Chuck Palahniuk). In tempo di pandemia, costretti in una condizione inedita di isolamento forzato, milioni di persone hanno dovuto...
STA FUNZIONANDO IL TUO PRODOTTO? MONITORA SMART TE LO DICE
Monitora SMART è un nuovo strumento pensato per esaminare la performance di un prodotto di largo consumo, in contesto d’uso reale. Consente di realizzare una verifica a 360° della prestazione del prodotto, secondo la percezione e la valutazione del consumatore, il cui...